Calipash

AmE |ˈkælʌpæʃ|

BrE |ˈkælɪpæʃ|

существительное

1. калипаш

Съедобное зеленоватое студенистое вещество, находящееся под верхним щитом панциря черепахи.

calipash and calipee — калипаш и калипи (мясо из-под верхнего и нижнего панциря черепахи)
turtle soup with calipash — черепаховый суп с калипашем
Calipash is considered a true culinary delicacy. — Калипаш считается настоящим кулинарным деликатесом.
The chef carefully removed the calipash from the upper shell. — Шеф-повар аккуратно извлек калипаш из-под верхнего панциря.
A rich broth made of calipash. — Наваристый бульон, приготовленный из калипаша.

Syn: turtle meat, green turtle fat

Слово появилось в английском языке в начале XVII века, предположительно как искажение испанского ‘galápago’ (черепаха) или заимствование из языков карибских индейцев. В историческом и кулинарном контексте Великобритании и стран Карибского бассейна этот термин обозначает желеобразное зеленоватое мясо, находящееся под верхним панцирем морской черепахи. Оно традиционно использовалось как один из главных ингредиентов черепашьего супа (turtle soup) — знаменитого деликатеса, который был особенно популярен в викторианской Англии.